TOP 5+ phương pháp bảo quản nông sản phổ biến hiện nay

Cập nhật vào 22/08/2023 bởi An Tâm Cách Nhiệt

Trong ngành nông nghiệp, việc bảo quản nông sản đang trở thành vấn đề quan trọng. Dưới đây là TOP 5+ phương pháp bảo quản nông sản phổ biến và hiệu quả được ứng dụng rộng rãi hiện nay.

Tại sao cần phải áp dụng phương pháp bảo quản nông sản?

Bảo quản nông sản là việc áp dụng các phương pháp và hình thức nhằm duy trì chất lượng và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm nông nghiệp. Ngay sau khi thu hoạch, tác động của môi trường tự nhiên có thể gây hại đến chất lượng nông sản, do các tác nhân như nhiệt độ, độ ẩm và không khí.

Mỗi loại nông sản có đặc điểm sinh học riêng, vì vậy cách bảo quản nông sản từng loại cũng không đồng nhất. Hơn nữa, tùy theo điều kiện khí hậu tại từng vùng, doanh nghiệp cần điều chỉnh phương thức bảo quản để phù hợp.

Mục tiêu chính của việc áp dụng phương pháp bảo quản nông sản là duy trì chất lượng, số lượng và kéo dài thời gian sử dụng. Bảo vệ đúng cách sẽ ngăn ngừa sự hủy hoại từ sâu bọ, côn trùng gây hại, vi khuẩn xấu, nấm mốc và ảnh hưởng tiêu cực từ môi trường.

Điều này giúp doanh nghiệp tránh được tình trạng giảm sản lượng, chất lượng nông sản trong quá trình vận chuyển và kinh doanh, cùng với việc duy trì chất lượng của nông sản khi đến tay người tiêu dùng.

Các phương pháp bảo quản nông sản sau thu hoạch

Muốn bảo quản nông sản hiệu quả, bạn cần tuân thủ những nguyên tắc sau:

1. Điều chỉnh độ ẩm: Duy trì mức độ ẩm phù hợp cho từng loại nông sản. Lúa thường ổn định ở khoảng 70% – 80%, trong khi rau cải có thể yêu cầu 85% – 90%.
2. Giữ nhiệt độ thấp: Điều này giúp kiềm chế hoạt động của vi sinh vật và phản ứng hóa sinh không mong muốn.
3. Phòng tránh sinh vật gây hại: Ngăn chặn tác động của chuột, mọt và các sinh vật có thể gây hại cho nông sản.

Hiện nay, đã có các biện pháp bảo quản nông sản thực phẩm đang được sử dụng phổ biến sau:

1. Phương pháp bảo quản kín

Áp dụng phương pháp bảo quản kín hay phương pháp loại bỏ O2 sẽ cách ly nông sản tiếp xúc với không khí, duy trì trạng thái an toàn. Khí oxy trong không khí (chiếm khoảng 20%) khi tiếp xúc với nông sản tạo phản ứng oxy hóa, dẫn đến hỏng hóc. Các doanh nghiệp thường dùng gói hút oxy bỏ vào bên trong bao bì nông sản khi đóng gói nhằm giảm sự phát triển vi khuẩn và sinh vật.

2. Bảo quản nông sản thực phẩm trạng thái lạnh

Nhiệt độ thấp sẽ làm chậm sự phát triển của vi khuẩn giúp kéo dài thời gian bảo quản nông sản. Phương pháp lạnh bao gồm 2 dạng là làm lạnh tự nhiên và làm lạnh nhân tạo:

• Làm lạnh tự nhiên dựa vào nhiệt độ có sẵn địa phương. Ví dụ như vùng ôn đới tận dụng điều kiện này để bảo quản rau quả được lâu hơn.
• Làm lạnh nhân tạo sử dụng kho lạnh với nhiệt độ từ 0 đến -30^oC để đông lạnh vi khuẩn.

Bất kể phương pháp, cần quan tâm đến độ ẩm. Máy đo và hút ẩm cần được sử dụng để đảm bảo nông sản không hỏng.

3. Bảo quản bằng phương pháp hóa học

Bảo quản nông sản bằng phương pháp hóa học là sử dụng chất hoá học bảo vệ nông sản ở mức độ an toàn cho người, môi trường và mang lại hiệu quả. Đây là một cách rất hiệu quả để bảo quản nông sản, giúp bảo vệ chúng khỏi sự tác động của sâu bọ, nấm mốc và sự hủy hoại từ vi sinh vật.

4. Phương pháp bảo quản nông sản bằng CO2

Phương pháp bảo quản nông sản bằng CO2, còn được gọi là phương pháp bảo quản bằng khí quyển điều chỉnh, là một phương pháp được nhiều người biết đến và áp dụng. Sau khi thu hoạch, nông sản tiếp tục trải qua quá trình chuyển hóa, tùy thuộc vào lượng oxy trong môi trường mà mức độ chuyển hóa sẽ khác nhau.

Sự hoạt động của vi khuẩn sẽ giảm khi lượng oxy giảm. Vì thế, khi cho một lượng lớn khí trơ như nitơ hoặc CO2 vào môi trường bảo quản sẽ giúp làm suy yếu sự phát triển của sinh vật.

Trong phương pháp này, người ta thường sử dụng khí CO2 tuyết hoặc khí nén để bơm vào các không gian bảo quản kín. Mức nồng độ CO2 thường duy trì trong khoảng 10% đến 12%, để làm giảm tốc độ chín của các sản phẩm nông nghiệp. So với bảo quản ở điều kiện bình thường, phương pháp này làm giảm tốc độ chín từ 2- 3 lần.

Hiện nay, CO2 vẫn được sử dụng làm khí bảo quản chính. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng mức oxy từ 2 đến 5% là tốt. Tuy nhiên, để đạt được mức nồng độ này, việc tính toán và bơm lượng CO2 thích hợp là cần thiết.

5. Bảo quản nông sản bằng phương pháp hút khí Ethylene

Khí ethylene có khả năng kích thích tăng trưởng tế bào thực vật, giúp cho cây trồng phát triển to lớn hơn và khuyến khích quá trình ra hoa ở các loại cây ăn quả.

Một tính chất quan trọng của ethylene là khả năng kích thích quá trình chín ở các loại quả có quá trình chín sau thu hoạch (climacteric), ví dụ như chuối, xoài, đu đủ, hồng, cà chua. Khí ethylene được sinh ra tự nhiên bởi các sản phẩm nông nghiệp.

Loại bỏ khí ethylene bằng cách hút đi khí ethylene có thể làm gia tăng thời gian bảo quản nông sản. Một phương pháp thường được sử dụng là đặt gói hút ẩm chứa hạt silicagel vào túi đựng thực phẩm hoặc thiết lập hệ thống lưu thông khí một chiều để loại bỏ khí ethylene.

6. Bảo quản bằng túi kháng khuẩn

Hiện nay, trên thị trường có nhiều loại túi có tính năng kháng khuẩn như túi MAP, có khả năng gia tăng thời gian bảo quản nông sản lên đến 3 lần mà vẫn duy trì nguyên vẹn màu sắc và hương vị của sản phẩm nông sản.

7. Bảo quản bằng dung dịch nano bạc

Cùng với sự phát triển và tiến bộ của khoa học kỹ thuật, hiện nay cách bảo quản bằng dung dịch đã được lan rộng và sử dụng rộng rãi. Tuy nhiên, mức độ độc cao và gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng. Các nhà nghiên cứu đang tiến hành để tìm kiếm lựa chọn thay thế an toàn hơn, trong đó nano bạc nổi lên như một ứng viên triển vọng với tính an toàn và hiệu quả cao.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng sử dụng nano bạc giúp gia tăng thời gian bảo quản nông sản lên đến hơn 2 tháng so với việc không sử dụng nano bạc.

Cụ thể, sau khi thu hoạch và làm sạch, nông sản có thể được ngâm trong dung dịch nano bạc 5 ppm trong khoảng 15 phút hoặc phun trực tiếp lên chúng. Mục đích của việc này là để loại bỏ các vi khuẩn, nấm hại, từ đó giới hạn sự phát triển của nấm mốc, sâu bệnh và tăng thời gian bảo quản.

8. Bảo quản ở trạng thái thoáng

Đây là phương pháp bảo quản nông sản trong môi trường tự nhiên mà không yêu cầu can thiệp quá mức. Đặc điểm về độ ẩm và nhiệt độ của khối nông sản sẽ được duy trì nguyên vẹn. Để thực hiện việc bảo quản ở trạng thái thông thoáng, cần phải có một hệ thống kho lớn, thoáng đãng, nhưng vẫn đảm bảo kín đáo và được trang bị hệ thống thông gió hợp lý. Hệ thống thông gió giúp cân bằng dòng không khí giữa không gian bên trong và bên ngoài mà không gây sự chênh lệch quá lớn.

Thông gió tự nhiên

Phương pháp bảo quản nông sản thông gió tự nhiên này khá đơn giản, nhưng đòi hỏi tính toán kỹ lưỡng về thời gian thực hiện. Để thực hiện thông gió tự nhiên, cần phải đáp ứng các điều kiện sau:

1. Thời tiết: Cần lựa chọn ngày không có mưa, không có sương mù. Độ ẩm không vượt quá 80%.
2. Nhiệt độ: Nhiệt độ không vượt quá 32°C và không thấp hơn 10°C. Nếu nhiệt độ quá cao, luồng không khí nóng có thể làm tăng nhiệt độ bên trong kho. Nếu quá lạnh, hơi nước sẽ ngưng tụ và có thể gây thiệt hại về hàng hóa trong kho.
3. Điểm sương: Nhiệt độ điểm sương bên trong kho phải thấp hơn nhiệt độ bên ngoài môi trường. Nếu nhiệt độ bên ngoài thấp hơn nhiệt độ điểm sương trong kho, hơi nước sẽ ngưng tụ và làm hỏng nông sản trong kho.

Công nghệ bảo quản nông sản sau thu hoạch- Thông gió tích cực

Phương pháp này liên quan đến việc thông gió qua lớp hạt bằng lượng không khí, dựa trên độ dày của chúng. Thông gió tích cực có tác dụng giảm nhiệt độ và độ ẩm của lô hạt, đồng thời điều chỉnh lượng không khí trong không gian giữa các hạt sao cho vẫn bảo tồn tính chất của chúng.

Phương pháp này thực hiện khá đơn giản, bằng cách sử dụng quạt máy có công suất lớn hoặc máy thổi không khí. Quạt có thể được đặt ở phía trên và thổi xuống, hoặc đặt ở phía dưới và thổi lên. Một lợi thế của phương pháp này là nó đảm bảo thông gió liên tục đến những khoảng trống trong lô hạt, đảm bảo sự trao đổi không khí và độ ẩm với môi trường bên ngoài.

Nguyên tắc bảo quản nông sản phẩm

Cơ sở khoa học của các biện pháp bảo quản nông sản là nằm ở việc giảm cường độ hô hấp tế bào xuống mức tối thiểu, để đảm bảo chất lượng và số lượng nông sản không bị suy giảm quá nhiều.

Bất kể sử dụng phương pháp bảo quản nông sản nào, bạn cần tuân theo những nguyên tắc sau để duy trì nông sản tươi ngon và có thể sử dụng lâu dài:

1. Lựa chọn nông sản tươi ngon: Nông sản tươi ngon không chỉ có chất lượng tốt hơn mà còn dễ dàng bảo quản hơn.
2. Rửa sạch nông sản trước khi bảo quản: Rửa sạch nông sản trước khi bảo quản giúp loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn và các chất có thể gây hại.
3. Phân loại nông sản theo loại và kích thước: Việc phân loại nông sản theo loại và kích thước giúp tăng hiệu quả trong việc bảo quản.
4. Vệ sinh và khử trùng dụng cụ bảo quản: Trước khi sử dụng, dụng cụ bảo quản cần được làm sạch và khử trùng để ngăn ngừa sự lây lan của vi khuẩn và nấm mốc.
5. Lưu trữ nông sản ở nơi khô ráo và thoáng mát: Để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, nông sản cần được lưu trữ ở nơi khô ráo và thoáng mát.
6. Thường xuyên kiểm tra nông sản: Thường xuyên kiểm tra nông sản để phát hiện các dấu hiệu của sự hư hỏng và có biện pháp xử lý kịp thời.

Bảng nhiệt độ bảo quản nông sản trong kho lạnh

Bảng tra nhiệt độ bảo quản nông sản trong kho lạnh

Sản phẩm	Nhiệt độ bảo quản (°C)	Độ ẩm kho lạnh (%)	Thời gian tồn trữ
Bưởi	0 – 5	85	1 – 2 tháng
Cam	0.5 – 2	85	1 – 2 tháng
Chanh	1 – 2	85	1 – 2 tháng
Chuối	11.5 – 13.5	85	3 – 10 tuần
Dứa	10	85	4 – 6 tháng
Đào	0 – 1	85 – 90	4 – 6 tháng
Táo	0 – 3	90 – 95	3 – 10 tháng
Cà rốt	0 – 1	90 – 95	1 – 3 tháng
Dưa chuột	0.3 – 4	90	5 tháng
Khoai tây	3 – 10	85 – 90	6 – 9 tháng
Nấm tươi	0 – 2	80 – 90	1 – 2 tuần
Su hào	-1 – 0.5	85 – 90	2 – 7 tuần
Hoa tươi	1 – 3	85 – 90	1 – 2 tuần

Một số lưu ý khi áp dụng phương pháp bảo quản nông sản

1. Tránh bảo quản nông sản quá lâu: Mỗi loại nông sản đều có thời gian bảo quản riêng biệt. Hãy bảo quản chúng trong khoảng thời gian ngắn nhất để duy trì chất lượng tốt nhất.
2. Không kết hợp bảo quản nông sản cùng với các thực phẩm khác: Một số loại thực phẩm có thể tiết ra khí gas ảnh hưởng đến chất lượng của nông sản. Hãy luôn bảo quản nông sản riêng biệt khỏi các thực phẩm khác.
3. Tránh bảo quản nông sản dưới ánh nắng trực tiếp: Ánh nắng mặt trời có thể làm thay đổi màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng của nông sản. Lựa chọn nơi bảo quản với ánh sáng nhẹ hoặc bóng râm để bảo quản nông sản một cách tốt nhất.

An Tâm chuyên tư vấn phương pháp bảo quản nông sản

Trong ngành nông nghiệp, việc bảo quản nông sản đóng vai trò quan trọng để đảm bảo rằng sản phẩm vẫn giữ được chất lượng và giá trị từ thời điểm thu hoạch đến khi đến tay người tiêu dùng. Cách Nhiệt An Tâm là một tổ chức hoạt động chuyên nghiệp với mục tiêu cung cấp các giải pháp tối ưu về cách bảo quản nông sản, giúp đảm bảo rằng các sản phẩm này luôn tươi ngon, dinh dưỡng và an toàn.

Với sự hiểu biết sâu rộ về ngành nông nghiệp và kiến thức chuyên sâu về cách nhiệt, Cách Nhiệt An Tâm đã và đang tư vấn cho nông dân và doanh nghiệp trong ngành về các phương pháp bảo quản nông sản một cách hiệu quả. Những phương pháp này không chỉ giúp duy trì chất lượng sản phẩm mà còn giảm thiểu lượng lãng phí và thất thoát trong quá trình lưu trữ và vận chuyển.

Một trong những giải pháp quan trọng mà Cách Nhiệt An Tâm tư vấn đó là việc sử dụng kho lạnh để bảo quản nông sản. Kho lạnh là một môi trường điều kiện, có thể kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm, đảm bảo rằng các sản phẩm sẽ không bị hỏng do nhiệt độ cao hoặc thất thoát độ ẩm. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các loại nông sản như rau củ, trái cây và thực phẩm tươi sống.

Cách Nhiệt An Tâm cũng tập trung vào việc tư vấn về cách kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và thông gió trong quá trình bảo quản. Điều này bao gồm việc sử dụng các thiết bị hiện đại để duy trì môi trường lý tưởng cho từng loại sản phẩm. Đội ngũ chuyên gia của tổ chức sẽ tư vấn và thiết kế giải pháp phù hợp với quy mô và tính chất của doanh nghiệp nông nghiệp.

Thông qua việc tư vấn về phương pháp bảo quản nông sản, Cách Nhiệt An Tâm không chỉ giúp nông dân và doanh nghiệp tiết kiệm chi phí mà còn đảm bảo rằng sản phẩm của họ luôn đạt chuẩn chất lượng và an toàn. Điều này góp phần tạo nên sự tin tưởng từ phía người tiêu dùng và thúc đẩy phát triển bền vững trong ngành nông nghiệp.

Nếu bạn đang tìm kiếm giải pháp hiệu quả để bảo quản nông sản của mình, Cách Nhiệt An Tâm là một đối tác đáng tin cậy. Với kiến thức chuyên sâu và kinh nghiệm trong lĩnh vực cách nhiệt, An Tâm cam kết mang đến các giải pháp đột phá và hiệu quả để bảo quản nông sản của bạn trong tình trạng tốt nhất từ vườn đến bàn ăn.

Thông tin liên hệ: 

CÔNG TY TNHH CÁCH ÂM CHỐNG NÓNG AN TÂM
Văn phòng giao dịch: 51/26/20 đường Vườn Lài nối dài, P.Thạnh Lộc, Q.12
Địa chỉ kho hàng TPHCM: 79 Vườn Lài (Nối Dài) Phường Thạnh Lộc Quận 12 Tp Hồ Chí Minh

Chi nhánh HN: Ngõ 176 đường Cao Lỗ, xã Uy Lỗ, huyện Đông Anh, Hà Nội

Điện thoại: 028.3720.3028 – Fax: 028.6282.0433
Hotline:

Chi nhánh miền Nam		Chi nhánh miền Bắc
0901.37.34.39	Ms. Thủy	084 533 2828	Ms.Ngọc
0943.44.22.07	Mr. Định	08 42 8082 88	Ms.Thảo
0911.78.28.28	Ms. Thúy	08.47.80.82.88	Ms.Thảo Vũ
0911 78 86 68	Ms. Khánh	08.49 80 82 88	Mr.Hùng
0934 090 593	Ms. Phương	0901.47.66.67	Ms.Uyên
0933.156.195	Ms. Tiên
0707.34.36.39	Mrs. Hảo

Email: cachamchongnong@gmail.com

Website: https://cachnhietantam.com